par Wesner Péroux, chef cuisinier
L'originalité de la cuisine créole, en particulier de la cuisine haïtienne, tient de ses racines africaines et indigènes imprégnées de l'apport des habitudes alimentaires des autres peuples qui ont tour à tour occupés ce coin de terre des Antilles (français, anglais, espagnols, entre autres. C'est ce qui fait découvrir un éventails de plats et de sauces exotiques et savoureux.
Les Espagnols ont contribué à l'usage de riz et de piments forts, les esclaves africains ont introduit leur méthodes de cuisson "okra", les Indiens "choctaw et les épices filées de feuilles, une oasis de fruits de la passion.
L'influence la plus remarquable fut celle des esclaves, ils apportaient avec eux l'exotisme, des épices et un enthousiasme pour leurs coutumes ancestrales culinaires(Wesner Péroux, auteur).

INDEX
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Les marinades/Les vinaigrettes/Les sauces/Les hors-d'oeuvre/Salades et trempettes
Les oeufs/Les entrées/Les légumes/Les soupes et potages/Bouillons pour fondue
Pâtes - pâtés - dombreuils/Viandes: boeuf - porc - volaille - cabri/Les poissons
Les fruits de mer/Les haricots/Le riz/Le maïs/Les desserts/Les confitures/Les breuvages
Suggestions de menus/Termes culinaires
Les fruits/Les légumes/Les épices
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